Tanaman ini tingginya bisa mencapai 7 meter dan akar tunggang dengan sejumlah akar cabang yang kemudian membesar menjadi umbi akar yang dapat dimakan. Ukuran umbi rata-rata bergaris tengah 2–3 cm dan panjang 50–80 cm, tergantung dari klon/kultivar.
Bagian dalam umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin.
Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat meracun bagi manusia.
Kandungan singkong mengandung beberapa manfaat diantaranya:
1.Singkong mengandung hampir dua kali lipat kalori daripada kentang. 100 gram Singkong menyediakan 160 kalori. Kalori terutama berasal dari Sukrosa, membentuk sebagian besar dalam umbi ini terhitung lebih dari 69 persen dari total gula. Gula kompleks amilosa lain adalah sumber karbohidrat utama (16-17 persen).
2.Singkong sangat rendah lemak dibandingkan dengan sereal atau kacang-kacangan. Meski begitu, memiliki lebih banyak protein daripada sumber makanan tropis lainnya.
3.Seperti dalam akar dan umbi-umbian lainnya, singkong juga bebas dari gluten. Makanan yang bebas pati, banyak digunakan dalam persiapan makanan khusus untuk pasien penyakit celiac.
4.Selain singkong, daun muda yang lembut merupakan sumber protein dan vitamin K. Vitamin K memiliki peran potensial dalam membangun massa tulang dengan mempromosikan aktivitas osteotrophic dalam tulang.
5.Singkong merupakan sumber moderat dari beberapa kelompok vitamin B-kompleks yang berharga. Seperti folat, thiamin, piridoksin (vitamin B-6), riboflavin, dan asam pantotenat.
6.Singkong adalah salah satu sumber utama dari beberapa mineral penting seperti seng, magnesium, tembaga, besi, dan mangan. Selain itu, singkong juga memiliki jumlah kalium yang cukup (271 mg per 100g atau 6 persen dari RDA). Kalium merupakan komponen penting dari sel dan cairan tubuh yang membantu mengatur denyut jantung dan tekanan darah.(Red)
